1 chất béo là trieste của 1 axit và axit tự do có cùng công thức với axit

Xét 1000g mẫu chất béo thì:
+ Chỉ số xà phòng hóa là số mg KOH vừa đủ để phản ứng xà phòng hóa hết với lượng chất trong 1g chất béo.
+ Chỉ số axit là số mg KOH vừa đủ để trung hòa hết gốc axit có trong 1g chất béo.
⇒ Giả sử mẫu chất béo có x mol $(RCOO)_3C_3H_5$ và y mol RCOOH
⇒ 3x + y = $n_{KOH xà phòng hóa}$ = 3,728; y = $n_{KOH axit hóa}$ = 0,125 mol ⇒ x = 1,201 mol
⇒ $m_{mẫu chất béo}$ = 1,201(R + 173) + 0,125(R + 45) = 1000
⇒ R = 211g $(C_{15}H_{31})$ ⇒ axit panmitic