Bài 1 trang 11 sgk Hóa 12

Đề bài

Chất béo là gì ? Dầu ăn và mỡ động vật có đặc điểm gì khác nhau về cấu tạo và tính chất vật lí ? Cho ví dụ minh họa.

Hướng dẫn giải

- Nắm được khái niệm chất béo: Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.

- Nắm được đặc điểm về cấu tạo và tính chất vật lí của dầu ăn và mỡ động vật.

» Xem thêm: Cách giải bài 2 trang 11 sgk Hóa 12

Đáp án bài 1 trang 11 sgk Hóa học lớp 12

Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.

Công thức cấu tạo chung của chất béo là:

Trong đó R₁, R₂, R₃ là gốc axit béo có thể giống nhau hoặc khác nhau.

Dầu ăn và mỡ động vật đều là este của glixerol và các axit béo. Chúng khác nhau ở chỗ:

- Dầu ăn thành phần là các axit béo có gốc hidrocacbon không no, chúng ở trạng thái lỏng.

Ví dụ: (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅

- Mỡ động vật thành phần là các axit béo có gốc hidrocacbon no, chúng ở trạng thái rắn

Ví dụ: (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅

_{--------------------------------------------------------------------}

Theo dõi và tham khảo thêm cách giải chi tiết các bài tập Hóa học lớp 12 khác tại doctailieu.com.