Tết Nguyên làm bắp bò kho mật mía xứ Nghệ chỉ với 2 bước đơn giản
Kể đến các món đặc sản dùng trong ngày Tết Nguyên đán thì phải kể đến bắp bò kho mật mía, món ăn đặc trưng của xứ Nghệ. Chế biến bò có rất nhiều cách làm như: bắp bò như bắp bò ngâm mắm, bắp bò ngâm dấm ớt, bắp bò luộc ngũ vị, bắp bò kho mắm... nhưng xét về hương vị và sự cầu kỳ, phải nhắc tới cách làm bắp bò kho mật mía.
Với cách làm bắp bò kho mật mía dưới đây, phần bắp bò sẽ giữ nguyên được hương thơm tự nhiên của thịt bò cùng vị thơm cay của gừng, quế, ớt, thoang thoảng mùi dịu ngọt của mật mía. Chấm thêm chút tương ớt cay cay thì ngon đến mê mẩn.
Bí quyết gia truyền dùng trà xanh trong cách làm bò kho mật mía
Đầu tiên, lá trà phải được vò và hãm lấy nước chát, càng đặc càng tốt. Sau đó để nguội ngâm thịt, nước cốt trà này giúp tẩy bỏ hết nhớt, hoi, gây tanh của bắp bò, lại giúp cho gân thịt se chắc lại, khi kho xong có thể thịt sẽ cứng như khúc gỗ, bạn có thể thái ra những lát mỏng tang mà thấm đẫm từng loại mùi vị mà không mất đi vị ngọt của thịt bò.
Ngoài ra, bởi món bắp bò này kho chính là với mật, mật mía ngọt rất đậm đà, mùi mía vẫn giữ nguyên, vì vậy, khi ngâm trong nước trà từ 1-2 tiếng, vị trà ngấm trước, tạo nên vị chát nhẹ trong thịt, vị ngọt hậu trong thịt, giúp cho thịt bò không quá ngọt cái ngọt chót lưỡi đầu môi của mật, tọa nên cái ngọt hậu trên lưỡi, trong họng cùng vị ngọt thịt khi ăn.
Nguyên liệu bắp bò kho mật mía - món ngon ngày Tết Nguyên đán miền Trung
- 500g bắp bò (hoặc sử dụng chỗ thịt có nhiều gân)
- 2 hoa hồi, 1 miếng quế nhỏ
- 2 tép tỏi, 1 mẩu gừng nhỏ, 2 quả ớt tươi
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng mật mía
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.
Cách làm bắp bò kho mật mía - đặc sản ngày Tết của xứ Nghệ
Bước 1: Ướp thịt
- Để làm món bắp bò kho mật mía, bạn cần rửa sạch bắp bò rồi cắt làm đôi. Ướp thịt với hoa hồi, quế bóp nhỏ, 2 tép tỏi và mẩu gừng nhỏ đập dập, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng mật mía, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương và 2 quả ớt tươi.
- Ướp thịt ít nhất 3 tiếng đồng hồ, nếu bạn có thời gian, nên cho bắp bò vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm để thịt thấm gia vị.
Bước 2: Tiến hành cách làm bắp bò kho mật mía
- Sau khi ướp xong, thịt ngấm gia vị thì cho toàn bộ bắp bò và phần nước sau khi ướp trút hết vào nồi, bật bếp lửa trung bình đảo đều miếng thịt sao cho phần thịt ngoài chín tái thì vặn lửa nhỏ, đậy kín vung và đun cho tới khi nước sền sệt.
- Bạn lưu ý khi đun, bạn không cần thêm nước vào vì miếng thịt bắp bò tự tiết ra nước. Thời gian đun trên bếp khoảng 20-30 phút là thịt đã chín.
Chúc các bạn thành công!
