Chắc hẳn bạn đang muốn tìm hiểu về những món ăn truyền thống ngày tết ở miền Trung và tự tay chuẩn bị một mâm cơm ngày tết cho gia đình mình. Đừng lo, ở bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ danh sách những món ngon ngày tết miền Trung và hướng dẫn cách làm từng món giúp bạn hoàn toàn có thể tự mình làm được một mâm cơm vừa đầy đủ lại vừa ngon miệng cho gia đình mình.
Danh sách và cách làm những món ngon ngày tết niền trung
Từ xưa cho đến nay, ngoài những món ăn là đặc sản của từng địa phương thì trong mâm cơm tết của người miền trung không thể không có những món ăn quen thuộc như Bánh tét, Nem chua, Giò bò tiêu sọ, Thịt lợn ngâm nước mắm, Tôm chua, Bò kho mật mía, Dưa củ kiệu, Bánh tổ, Củ cải kho thịt heo, Dưa món, Bò kho mật mía
Ở trong một bài viết chúng tôi khó có thể đưa ra đầy đủ cách hướng dẫn cách làm lần lượt cho từng món trên, tuy nhiên bạn có thể xem thêm tại chuyên đề món ngon ngày tết của chúng tôi và ở ngay trong bài này Đọc Tài Liệu cũng sẽ giới thiệu cách làm một số món đặc trưng không thể thiếu trong mâm cơm tết.
1. Bánh Tét món ngon ngày tết miên trung không thể thiếu
Ở miền Trung, ngày Tết người dân thường gói bánh tét. Bánh được gói bằng lá chuối với nhân giống bánh chưng ngoài Bắc gồm gạo nếp, đỗ xanh và thịt lợn. Bánh tét được gói thành hình trụ dài, khi cắt khoanh bánh tròn, đẹp mắt.Bánh tét là món bánh trang trọng trên mâm cỗ Tết. Vào những ngày xuân, nhà nào cũng có một cặp bánh trên bàn thờ. Khách đến chơi nhà được mời khoanh bánh ngon, ăn kèm những lát dưa chua đậm đà thi vị.
Cách làm bánh tét miền Trung
Nguyên liệu:
– 1kg nếp ngon
– 250g đậu xanh
– 2 củ hành tím
– 5 trứng hột vịt muối
– 300g thịt lợn có mỡ
– 1 bó rau ngót
– Lá chuối, giấy bạc
– Cuộn dây nilong
– Muối, tiêu, đường, hạt nêm.
Các bước thực hiện
- Bước 1: Đậu xanh ngâm 4 tiếng, rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi nấu với lửa nhỏ cho đậu chín đều. Khi đậu chín đều thì tắt bếp, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào khuấy chung với đậu cho đều. Chờ đậu nguội
- Bước 2: Cắt miếng thịt ra thành 5 dải bằng nhau, Ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê hạt tiêu cùng vài củ hành tím bằm nhuyễn trong khoảng 30 phút cho thịt thấm đều.
- Bước 3: Cắt mỗi lòng đỏ trứng muối ra làm bốn phần. Dùng 1 vỏ bịch nilong cứng trải ra, múc một phần đậu xanh lên trên và ép dẹp dẹp, sao cho vừa chiều dài miếng thịt.. Tiếp tục xếp trứng muối lên trên thịt.
- Bước 4: Quấn chặt phần đậu xanh lại rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh cho đông cứng lại. ( ta làm 5 phần nhân)
- Bước 5: Rau ngót xay ra, lọc lấy nước. Gạo nếp ngâm qua đêm, cho ra rổ để ráo nước khoảng 10 phút rồi đổ ra một cái thau và rót lọc nước rau ngót vào chung, cho 1 thìa canh muối vào trộn đều.
- Bước 6: Chia gạo nếp ra làm 5 phần bằng nhau rồi tiếp tục chia mỗi phần ra làm 2 phần lớn và 1 phần nhỏ:
- Bước 7: Lá chuối to rửa và lau sạch, giấy bạc gói bánh mục đích là cho nước khi nấu bánh sẽ không lọt vào bên trong, bánh chắc, ngon và để được lâu; ngoài ra giấy bạc còn giữ nhiệt cho bánh chín nhanh. Miếng lá chuối trải ra, gân lá chuối phía ngoài. Lót tiếp 1 lớp giấy bạc. Tiếp tục trải thêm 1 lớp lá chuối lớn với các gân lá có chiều vuông góc với lớp lá chuối đầu tiên.
- Bước 8: Đổ 1 phần gạo nếp lớn đã chia lên trên lá chuối, cho đỗ vào giữa, sau đó phủ 1 phần gạo nếp lớn nữa trên.
- Bước 9: Cuộn lá chuối lại rồi lấy dây nilon buộc lại:
- Bước 10: Nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh dựng đứng lên, lúc này bạn đổ ½ phần gạo nếp nhỏ đã chia vào bánh để phần đầu bánh cũng có nếp đều.
- Bước 11: Sau đó bẻ góc cạnh cho bánh và lật ngược đầu kia làm tương tự.
- Bước 12: Dùng một phần lá chuối che phần đầu bánh, tiếp tục che đều phần còn lại. Thêm 1 chiếc lá nhỏ với kích cỡ tương tự đè lên nhưng đặt vuông góc với lớp lá đầu tiên. Dùng dây buộc lại rồi làm tương tự bọc lá cho đầu bánh còn lại.
- Bước 13: Tháo sợi dây chính giữa đòn bánh ra, lăn nhẹ cho nếp trong bánh chạy đều trong đòn bánh.
- Bước 14: Ta khéo léo buộc bánh thật chặt.
- Bước 15: Dùng 1 nồi lớn, lót vài lá chuối phía dưới đáy nồi, đổ nước đầy rồi đun sôi., Xếp toàn bộ bánh vào, nấu với lửa vừa trong thời gian từ 3,5 – 4 tiếng, khi nấu bánh bạn nhớ trông để thêm nước vào giúp bánh chín đều. Sau khi nấu bánh hơn 1,5 tiếng bạn cần vớt bánh ra, trở ngược bánh lại cho nếp chín đều.
2. Nem chua món ngon ngày tết miền trung
Khi khách đến nhà chơi ngày Tết, người miền Trung thường mời họ vài chung rượu nhâm nhi với "mồi" là những chiếc nem nướng. Nem được làm từ thịt heo, sau khi tẩm ướp gia vị, thịt được gói lại trong lá ổi, lá chùm ruột để trong vài ngày có vị chua thanh, giòn giòn, cay cay.
3. Giò bò tiêu sọ
Món giò bò kho vẫn giữ được vị ngon của thịt bò đặc trưng, lại còn thoang thoảng vị thơm cay của tiêu sọ. Món ngon hấp dẫn không thể chối từ.
Cách làm món giò bò tiêu sọ
Nguyên liệu
Thịt bò 700 gr
Nước lọc 7M
Dầu ăn 5M
Tiêu sọ 1M
Nước mắm ngon 3M
Đường 2M
Bột ngô 3M
Thì là và hành tươi thái nhỏ 1/2 Tách
Hạt nêm
Cách chế biến
- Bước 1: Rửa sạch thịt bò, thái miếng rồi cho vào máy xay nhuyễn (hơn dạng thịt băm một chút). Sau đó, cho vào hộp hoặc túi đựng thức ăn rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng hoặc cho tới khi miếng thịt bắt đầu đông lại thành đá.
- Bước 2: Trong lúc đó, cho hạt tiêu vào chảo rang ở lửa vừa nhỏ cho tới khi tiêu thơm là được. Đừng rang lửa lớn tiêu cháy mà mất thơm. Sau đó có thể dùng chày cối giã vỡ hạt tiêu hoặc như tớ không có thì dùng đồ lăn bột (hoặc chai thủy tinh) lăn ấn mạnh hạt tiêu để cho hạt tiêu vỡ là được.
- Bước 3: Khi thịt bò đã đủ lạnh, bật lò, làm nóng lò ở nhiệt độ khoảng 177 độ C. Pha các nguyên liệu: mắm, nước, dầu ăn, đường, bột ngô, hạt nêm Maggi, bột nổi Alsa vào một cái khay hoặc bát lớn. Cắt miếng thịt dã hơi đông đá thành miếng nhỏ cho vào trộn cùng các nguyên liệu.
- Bước 4: Chia phần thịt trộn thành 2 phần và xay khoảng 1 phút cho tới khi thịt nhuyễn như giò sống. Cho 2 phần thịt đã xay nhuyễn vào xay chung cùng nhau một lần nữa cho đều.
- Bước 5: Trộn đều thì là, hành tươi thái nhỏ và tiêu đã được đập dập vào phần giò đã xay xong.
- Bước 6: Nhanh chóng cho toàn bộ phần giò sống đã trộn đầy đủ gia vị vào khay nướng. Tớ dùng khay nướng tròn và quết 1 lớp dầu lên bề mặt để khi nướng có được lớp phía trên vàng đẹp. Nướng khoảng 30 – 40 phút hoặc cho tới khi chả chín và có bề mặt vàng đẹp là được. Thỉnh thoảng, khoảng 10 phút kiểm tra nếu chả nở phồng to quá thì dùng dao nhọn xiên qua để hơi được thoát và chả không bị nở nứt bề mặt. Lấy ra khỏi lò, để nguội chừng 15 phút rồi lấy giấy bạc bọc khay chả lại và để nguội hẳn. Làm như vậy chả sẽ không bị khô.
4. Thịt lợn ngâm nước mắm món ngon ngày tết miền Trung
Thịt lợn ngâm nước mắm là một món ăn rất được yêu thích và không thể thiếu trong mâm cỗ ngày tết. Món ăn này được chế biến từ thịt heo đem luộc chín, đường quấy với nước mắm. Để nguội các nguyên liệu rồi dùng hũ thủy tinh xếp thịt vào sau đó từ từ đổ nước mắm vào cho ngập miếng thịt , để khoảng 3 ngày thịt ngấm nước mắm là ăn được.
Cách làm
Nguyên Liệu
Thịt ba chỉ: 1 kg
Nước mắm ngon: 450ml
Đường cát trắng: 450 gram
Giấm: 2 muỗng canh
Tiêu hột, tỏi, ớt tươi
Cách bước thực hiện
- Bước 1: Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn mang rửa sạch. Sau đó, dùng dây lạt quấn chặt lại để sau khi luộc, miếng thịt sẽ săn chắc, không bị nhão.
- Bước 2: Bắc một nồi nước sôi, chuẩn bị một thau sạch rồi cho thịt ba chỉ vào và đổ nước vào trụng sơ qua.
- Bước 3: Cho thịt vào nồi nhỏ, đổ ngập nước và cho chút muối vào để thịt sau khi luộc được đậm đà. Sau đó, cho lên bếp luộc chín vừa tới.
- Bước 4: Chuẩn bị một âu nước đá, thịt ba chỉ sau khi luộc chín thì cho vào ngâm trong khoảng 15 – 20 phút rồi vớt ra.
- Bước 5: Cho thịt vào một âu nhỏ khác rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu lại. Sau đó, cho âu đựng thịt vào trong tủ lạnh vài giờ để khô và săn lại, khi ngâm nước mắm sẽ nhanh thấm.
- Bước 6: Cho 450ml nước mắm, 450 gram đường và 2 muỗng canh giấm vào chung một nồi. Sau đó, bắc lên bếp đun với mức lửa liu riu.
- Bước 7: Vừa đun, bạn vừa dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết, tạo thành hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp.
- Bước 8: Tỏi bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi thái miếng mỏng. Tiêu đập dập. Ớt rửa sạch. Sau đó, cho toàn bộ vào phần hỗn hợp nước mắm ở bước 7.
- Bước 9: Lấy thịt luộc trong tủ lạnh ra rồi dùng dao cắt bỏ toàn bộ lạt bó. Sau đó, xếp vào hũ thủy tinh sạch. Dùng đũa tre ấn chặt thịt xuống sát đáy hũ.
- Bước 10: Đợi hỗn hợp ở bước 7 nguội hẳn, bạn đổ vào hũ thủy tinh đựng thịt rồi đậy kín nắp và bảo quản nơi khô ráo. Sau khoảng 2 – 3 ngày là bạn đã có thể đem ra sử dụng.
5. Tôm chua
Tôm chua có ở nhiều nơi, song ngon nhất phải kể đến tôm chua xứ Huế. Gói trọn trong món đặc sản này là vị ngọt bùi của tôm, béo của thịt, cay và thơm của riềng, tỏi ớt, vị chua của khế, chát của vả, hương của các loại rau thơm... Tất cả tạo nên một "bản hòa tấu hương vị" khiến thực khách ăn một lần mà nhớ mãi.
6. Bò kho mật mía
Đây món ăn ngon ngày tết miền Trung không thể không có là món bò kho mật mía, những miếng thịt bò mềm với mùi thơm của mật mía, vị cay cay của các gia vị gừng, sả, ớt. Đây thực sực là món ăn ngon và hoàn hảo.
Cách làm món bò khi mật mía
Nguyên liệu
1 kg thịt bò ngon
100 g gừng
5 củ sả
1 miếng quế
1 bát mắm ngon
1 bát mật mía
1/2 thìa ớt bột
Cách thực hiện
Thịt bò rửa sạch, để ráo nước
Sả đập dập, cắt khúc khoảng 5 cm
Quế bẻ vụn,
Gừng giã dập.
Trộn đều quế, gừng, sả, ớt bột.
Thêm mắm, mật mía vào trộn đều
Ướp thịt bò với hỗn hợp trên khoảng 1tiếng
Đặt nồi thịt bò đã ướp lên bếp,đậy vung đun với lửa to đến khi nồi thịt sôi khoảng 10 phút thì tắt bếp, để thịt nguội.
Tiếp tục đun lần 2,trong quá trình đun đậy vung, thỉnh thoảng lật miếng thịt cho ngấm với đều màu.
Đun đến khi cạn là được.
7. Bánh tổ món ngon tết miền Trung
Bánh Tổ là món bánh truyền thống không thể thiếu vào mỗi dịp tết đến xuân về của người miền Trung. Từng chiếc bánh được gói trong lá chuối nên mang đậm hương vị dân dã, bánh vừa dẻo, thơm ngọt cay cay vị gừng. Nếu bạn từng được nếm thử thực sự sẽ rất khó quên.
8. Dưa món
Nếu "bánh chưng, dưa hành, câu đối đỏ" là món ăn đặc trưng ngày Tết của người Miền Bắc, thì cách làm dưa món miền Trung ăn cùng bánh tét cũng là món ngon ngày tết miền Trung không thể thiếu đầu xuân. Dưa món miền Trung là món ăn quen thuộc, dân dã và giản dị rất phổ biến ở nơi đây. Món ăn được làm từ nguyên liệu rau củ như cà rốt, đu đủ, dưa leo, củ kiệu,…và được ngâm chua chua mặn mặn.
Trên đây Đọc Tài Liệu đã liệt kê đầy đủ các món ăn ngon ngày tết miền Trung và điểm qua cách làm một số món chính. Mong rằng bài viết này đã góp một phần nhỏ giúp bạn và gia đình có được những mâm cơm ngày tết thật đầy đủ và ngon miệng.
- Món ngon ngày tết / Đọc Tài Liệu -
