Tản mạn về chè bà cốt - Món ngon ngày Tết Nguyên đán của người Hà Nội
Những ngày giáp Tết Nguyên đán, để lại tất cả những hối hả pha chút trầm mặc của tiết trời đông lạnh, xúc thìa chè “bung tròn” của nếp hòa quyện với mùi thơm, thanh, ngọt, nồng ấm của nước mật nâu. Thêm một chút xôi vò được đồ dẻo, có màu vàng ngon mắt khiến con người ta chậm lại, ấm lên, mong mỏi ngày Tết sum vầy.
Chè bà cốt là một món ăn chơi có tên gọi không rõ nguồn gốc, món ăn này rất được lòng người Hà Nội nhờ mùi vị đơn giản mà đặc trưng, tính nhiệt trong món ăn đem lại cảm giác ấm lòng rất dễ chịu trong những ngày rét trời.
Một bát chè bà cốt thường chỉ có 3 nguyên liệu đơn giản: nếp, đường mật, gừng. Thế cho nên món ăn dân giã này có vị ngọt nhẹ của đường nâu, thoảng chút cay nồng của gừng tươi quyện cùng hương thanh dịu của nếp cái hoa vàng.
Tuy nhiên để nấu được bát chè bà cốt thơm ngon đúng điệu, nguyên liệu dân giã nhưng vẫn thanh lịch của người Hà Nội người nấu phải quen tay, quen lửa và hiểu được nguyên liệu. Hôm nay doctailieu.com sẽ chia sẻ cho các bạn công thức làm chè bà cốt chuẩn vị Tết Nguyên đán Hà Thành xưa, cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé!
Công thức làm chè bà cốt chuẩn vị Tết Nguyên đán Hà thành xưa
Nguyên liệu và dụng cụ
- 200 gr gạo nếp cái hoa vàng
- Đường nâu (ít hay nhiều tùy theo khẩu vị)
- Gừng tươi: vài nhánh nhỏ
- Xôi vò: bạn có thể mua sẵn. Xôi ngon là hạt mẩy, vàng đều, tơi và không ướt
- 1800ml nước
- Nồi: Nên chọn nồi nấu chè có thành cao, đế nồi dày, giữ nhiệt tốt. Việc này sẽ tránh chè bị trào, phần nhiệt hấp thụ quá non khiến nếp sượng và giữ đủ nhiệt để nếp nở.
Cách làm chè bà cốt chuẩn vị Hà Thành xưa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vo gạo sạch, để ráo.
- Gừng thái nhỏ, giã nát rồi vắt lấy nước cốt.
- Đong 1800 ml nước, đun sôi.
- Trong lúc chờ nước sôi, lấy một ít đường nâu để làm nước hàng.
Bước 2: Cách làm nước hàng chè bà cốt
- Cho đường vào nồi, đun lửa nhỏ tới khi đường tan hết, màu vàng hơi sẫm. Hạ nhanh tay nồi khỏi bếp vì bản thân đường nâu đã có màu vàng nhạt, chỉ vài giây tiếp sau khi bạn hạ nồi, nhiệt sẽ tiếp tục làm đường đạt màu cánh gián.
- Lúc này cho một chút nước vào nồi, bắc lên, khuấy cho nước và đường tan đều là được. Nước hàng mua ở ngoài thường có mùi hơi khét, bạn nên cẩn thận khi sử dụng trong món chè này.
Bước 3:
- Khi nước trong nồi sôi, cho đường nâu vào, khuấy đều cho tan. Tiếp tục cho nước hàng vào. Kiểm tra cho độ ngọt vừa ăn. Đun sôi nước.
- Lúc này, cho gạo vào nồi, dùng đũa quấy đều. Khi nồi chè sôi lần đầu tiên, tiếp tục dùng đũa quấy đều rồi chỉnh nhiệt độ bếp xuống mức nhỏ, đủ để nồi chè liu riu. Thỉnh thoảng lại dùng đũa quấy nồi nhẹ nhàng (không dùng thìa hay vật dụng khác, dễ làm nát hạt nếp).
Bước 4:
- Khi thấy nếp hơi nở, ăn thử thấy chín tới, không còn sượng thì tắt bếp.
- Để nguyên nồi trên bếp cho nếp được nở, bếp đã tắt nên nhiệt sẽ không quá lớn khiến nếp bị nát. Thỉnh thoảng dùng đũa quấy nhẹ nồi chè.
- Khi nồi hết nóng, chuyển sang nhiệt ấm thường là lúc nếp đã được.
- Vặn bếp ở nhiệt bé cho nồi chè nóng lên, cho dần nước cốt gừng vào, lấy đũa khuấy đều. Nên cho dần nước cốt gừng đến khi cảm thấy vừa vị của gia đình bạn. Tắt bếp và dùng khi nóng ấm.
Chè bà cốt chuẩn vị Tết Nguyên đán Hà Thành xưa phải có hình thức đẹp với các hạt nếp nở đều không vỡ, nước đường sánh vừa, không quá đặc hoặc loãng. Hơn hết vị ngọt của chè phải thanh vừa đủ, mùi gừng thoang thoảng hài hòa, không quá nồng.
