Cách làm mứt khế xào gừng chua ngọt ngày Tết Nguyên đán
Tết Nguyên đán trong ký ức của những "đứa trẻ" như chúng tôi, mứt khế xào gừng hay ô mai khế xào gừng vẫn là món quà đón Tết chẳng bao giờ quên. Khi khế vào mùa, mẹ chọn những quả to, đều, đẹp nhất được chọn hái về để làm mứt khế xào gừng chua, cay, mặn, ngọt tròn vị mà không có thứ quà bánh hiện đại nào sánh bằng.
Nguyên liệu làm mứt khế xào gừng ăn chơi ngày Tết Nguyên đán
- 1 kg khế chua
- 450 gr đường kính trắng hoặc 650gr nếu bạn ăn ngọt
- 1 nhánh gừng (50 gr )
- 1 ít vôi tôi
Cách làm ô mai khế xào gừng đãi khách ngày Tết Nguyên đán
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Hoà miếng vôi tôi vào 2 lít nước hoặc hơn. Gạn lấy nước vôi trong (30 phút)
– Khế rửa sạch, ngâm muối, cắt diềm và cắt miếng khế như lúc ăn bình thường.
Bước 2: Ngâm khế với nước vôi trong
– Ngâm khế trong nước vôi trong 7-8 tiếng rồi vớt ra rửa 2-3 lần với nước sạch cho hết mùi vôi.
– Dùng một chiếc thớt sạch và lô cán để cán bớt nước chua của khế ra. Hoặc bạn có thể bỏ qua bước này.
– Để ráo nước một chút.
Bước 3: Ướp đường
– Chuẩn bị một cái nồi. Rải một lớp khế 1 lớp đường cho đến hết. Ngâm 2-3 tiếng cho tan hết đường.
Bước 4: Thực hiện cách làm mứt khế xào gừng
– Đặt nồi lên bếp đun cho đến khi miếng khế bắt đầu chuyển sang màu cánh gián. Chú ý vớt bọt.
– Trong lúc đó rửa sạch gừng, đem giã nhỏ. Để nguyên vỏ nhé
– Khi miếng khế có màu cánh gián thì bỏ gừng vào đảo qua rồi đun tiếp cho đến khi thấy đường quánh lại.
– Gạt khế sang một bên, nghiêng nôì cho đường chảy qua bớt, vớt bớt nước đường qua một cái bát.
– Xào lại trong vòng 45 giây – 1 phút cho miếng mứt ráo hơn.
– Vớt khế ra đĩa lớn cho mau nguội. Đóng hộp ăn dần.
