Cách làm mứt khế chua không cần vôi đón Tết Nguyên đán
Cách làm mứt khế hay cách làm ô mai khế luôn được đông đảo người yêu ẩm thực tìm kiếm không chỉ bởi hương vị chua ngọt đặc trưng, mứt khế chua còn là món mứt truyền thống ngày Tết Nguyên đán. Khi xưa, các loại hoa quả chưa được du nhập phong phú như bây giờ, các bà các mẹ thường làm mứt bằng những loại quả phổ biến như gừng, bí đao, sấu, khế...
Để lưu giữ món ngon ngày Tết này các chị em đã sáng tạo ra rất nhiều cách làm mứt khế chua khác nhau, kể đến sự tiện và dễ làm thì không thể không nhắc tới cách làm mứt khế chua không cần vôi - nguyên liệu ngày càng khó kiếm.
Nguyên liệu làm mứt khế chua chua ngọt ngọt hấp dẫn
- Khế chua
- Gừng
- Chanh
- Đường
- Muối trắng
- Nước sạch
Để làm món mứt khếchua không cần vôi ngon nhất bạn nên chọn những quả khế ương ương, có màu xanh và hơi ngả vàng. Không nên chọn những quả khế còn quá xanh hay quá chín vàng để mứt khế chua được ngon nhất.
Cách làm mứt khế chua không cần vôi
Bước 1: Sơ chế khế chua
- Khế bạn mua về rửa sạch rồi cắt bỏ phần đầu và các phần viền trên múi khế, sau đó tiếp tục cắt theo cách mà mình thích hoặc là tách khế thành từng múi hoặc là cắt khế thành các miếng có đủ cánh khế.
Lưu ý không nên cắt khế quá mỏng sẽ dễ bị nát trong quá trình sên mứt, làm mất đi tính thẩm mỹ và hương vị vốn có.
- Sau khi cắt khế xong bạn hãy bỏ hết phần hạt trong khế.
Bước 2: Ngâm khế
- Pha nước, muối và chanh với tỷ lệ 1:1:1 có nghĩa là một muỗng cà phê muối hoà vào 1 muỗng canh nước cốt chanh cùng 1 lít nước lọc.
- Ngâm khế trong hỗn hợp nước muối chanh loãng trong vòng từ 1 – 2 tiếng, sau đó rửa lại khế qua nước sạch nhiều lần. Vớt khế ra cho vào rổ để ráo nước.
Bước 3: Chần khế
- Đặt miếng khế lên thớt rồi dùng dao nhẹ nhàng ép xuống để khế tiết nước chua ra ngoài. Bước này để có thể khử bớt vị chua của khế, để hương vị của mứt thơm ngon hơn và cũng tiết kiệm được lượng đường ướp.
- Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho đường phèn vào tiếp theo cho khế vào nồi chần sơ qua trong khoảng 30 giây rồi vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh.
- Bạn tiếp tục để khế ráo nước, nếm thử xem vị khế đã bớt chua chưa, nếu còn hì lại dùng dao ép thêm một lần nữa.
Bước 3: Sên mứt khế với gừng
- Cho đường và khế vào một chiếc nồi theo tỷ lệ 1:2 nghĩa là 2kg khế chua trộn cùng 1kg đường sau đó nêm nếm theo khẩu vị nhưng nên giữ nguyên ở mức nhất định thì mới có thể đảm bảo hương vị của món mứt.
- Trộn đều và ướp khoảng 3 – 5 tiếng để đường tan hết và ngấm đều vào khế.
- Cho nồi lên bếp bật lửa ở mức thấp nhất để đun mứt, đừng bật lửa to sẽ khiến đường bị cháy ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của mứt khế. Thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo nhẹ khế trong nồi để khế thấm hương vị và tránh bị nát.
- Khi quan sát thấy nước đường trong nồi đã khô dần thì bạn cho gừng băm nhỏ vào và đảo nhẹ tay vài vòng cho gừng thấm vào khế. Đến lúc mứt khế bắt đầu chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt và cạn đường thì bạn hãy tắt lửa.
Tuỳ thuộc vào khẩu vị và sở thích ăn dẻo hay khô mà bạn sên mứt. Cuối cùng bạn cho mứt khế ra mâm để ráo rồi cho vào hủ bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh ăn dần.
Lưu ý để các làm mứt khế chua không cần vôi ngon nhất
– Cắt khế thành từng múi chứ không nên cắt ngang sẽ khiến miếng khế dễ bị nát khi đang sên.
– Việc không dùng nước vôi để ngâm khế mà dùng nước muối chanh có thể tránh tình trạng khế bị ngấm nước vôi hay có mùi hôi của nước vôi.
– Ngoài ra do vị khế khá chua nên công đoạn ép khế để loại bỏ bớt vị chua là vô cùng cần thiết.
– Đừng quên cho gừng vào xào chung với mứt khế để tăng thêm hương vị thơm ngon cho món mứt. Bạn chỉ cần dùng một lượng tương đối khoảng 100g gừng cho 1kg khế là đủ.
– Để bảo quản mứt được thơm ngon và dùng được lâu bạn hãy cho khế vào những chiếc hũ nhựa hoặc hũ thuỷ tinh có nắp đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
