Tết Nguyên đán tự làm lạp xưởng tươi lên màu đỏ đẹp tại nhà
Cách làm lạp xưởng lên màu đỏ đẹp cho Tết Nguyên đán may măn, vui tươi mà cực kỳ an toàn và đảm bảo vệ sinh. Cùng bí quyết làm lạp xưởng không bị chua, những lưu ý về sức khẻo khi ăn lạp xưởng ngày Tết.
Nguyên liệu làm lạp xưởng ngày Tết Nguyên đán
- 1 kg thịt đùi heo, bạn nên lựa phần thịt đùi còn tươi, mềm, đàn hồi và đỏ màu.
- 200g mỡ heo
- 1 tấc ruột non
- 100g đường
- 50g bột nêm
- 20g tiêu hạt
- 5g muối
- Rượu trắng, muối hạt
- 80ml rượu Mai Quế Lộ
Cách làm lạp xưởng mai quế lộ tại nhà
Bước 1: Thái hạt lựu nhỏ mỡ heo, ướp cùng 100g đường và đem phơi nắng 4 tiếng.
Bước 2: Lóc bỏ phần mỡ của thịt đùi, thái nhỏ rồi cho vào máy xay nhẹ.
Bước 3: Trộn thịt cùng mỡ heo, 20g tiêu hạt, 50g bột nêm, 5g muối và 80ml rượu Mai Quế Lộ. Ướp hỗn hợp trong 3 tiếng.
Bước 4: Ngâm ruột non với rượu trắng và muối hạt. Dùng tay bóp sạch nhầy bên trong và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Cách lột lớp màng ruột non: Dùng kéo cắt vào lớp màng ở một đầu ruột. Sau đó, một tay giữ chặt phần đầu, tay cái lại kéo ngược lớp màng ra.
Bước 5: Sử dụng phễu hay phần đầu chai nhựa để nhồi thịt vào trong ruột, sau đó cột chặt lại. Lấy tăm xăm nhiều lỗ trên thân lạp xưởng nhằm giúp xả bớt khí bên trong ra. Mang lạp xưởng đi phơi 4 nắng (4 ngày nắng).
Bước 6: Lạp xưởng tươi có thể được chiên hoặc nướng trước khi dùng.
Bí quyết cách làm lạp xưởng không bị chua
- Nếu dùng ruột heo khô, không cần xát qua muối, chỉ chà lại với rượu trắng cho sạch.
- Phơi mỡ trước 1 ngày là bí quyết để lạp xưởng không bị chua.
- Khi phơi lạp xưởng, chọn nơi nắng tốt và có màn tuyn để tránh ruồi muỗi cũng như côn trùng.
- Nếu nhà có bếp than, có thể treo trên gác bếp như cách của người Tây Bắc thì lạp xưởng sẽ càng thơm ngon.
- Rượu Mai Quế Lộ là một phần không thể thiếu để làm nên vị thơm ngon của món lạp xưởng. Rượu này phải được cất từ giống hoa hồng đặc biệt và nhiều loại hương liệu gia truyền khác, có pha thêm đường phèn để tạo vị ngọt.
- Ngoài ra, tiêu hạt cũng làm cho món ăn thêm thơm ngon và có hương vị đặc biệt.
Ngày Tết Nguyên đán ăn nhiều lạp xưởng nên cẩn thận một số tác hại
Lạp xưởng chứa khá nhiều cholesterol và các axít béo no, không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipit máu nói chung.
Công thức cách làm lạp xưởng có nhiều muối, nên ảnh hưởng không tốt đến huyết áp. Do phương pháp chế biến và thời gian bảo quản, lạp xưởng thường không còn vitamin, nhất là các vitamin tan trong nước, nên ăn nhiều lạp xưởng có thể làm mất cân đối khẩu phần.
Không ăn quá nhiều lạp xưởng. Lượng đạm trong khẩu phần hàng ngày nếu ăn vào khoảng 150 g, và đã ăn 3 cây lạp xưởng thì ngày hôm đó không ăn thêm các thức ăn giàu đạm như cá, thịt, trứng... Giảm bớt lượng chất béo no từ các món ăn khác (thức ăn chiên quay, các loại nhiều da, mỡ, phủ tạng động vật, bơ, margarine, shortening...) trong bữa ăn có lạp xưởng. Ngoài ra, lạp xưởng là thức ăn khô, nên quá trình bảo quản tại gia đình nếu bị ẩm mốc... cũng có thể gây ngộ độc.
Cách làm lạp xưởng tại nhà nên được bảo quản trong môi trường khô ráo, mát, tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh, rửa sạch trước khi chế biến. Cuối cùng là áp dụng các phương pháp chế biến không thêm dầu mỡ như hấp, nướng, bỏ lò... thay vì chiên.
Chúc các bạn thành công với cách làm lạp xưởng tươi từ doctailieu.com!
