Công thức làm mứt dừa truyền thống - Món ăn truyền thống ngày Tết Nguyên đán
Ngày Tết Nguyên đán mứt dừa từ lâu đã trở thành sự lựa chọn của rất nhiều gia đình, mang ý nghĩa “gia đình quây quần, sum vầy, hạnh phúc” mứt dừa là món ăn cổ truyền không thể thiếu trong khay mứt ngày Tết.
Cách lựa chọn nguyên liệu làm mứt dừa dẻo, ngon đón Tết Nguyên đán
Để làm món mứt dừa ngon thì công đoạn chọn dừa vô cùng quan trọng. Bởi mứt dừa có khá nhiều loại như: mứt dừa sợi nhỏ, mứt dừa non lá dừa, mứt dừa nước, mứt dừa kiểu truyền thống… tùy mỗi loại mà bạn sẽ chọn dừa sao cho phù hợp. Sau đây là một số cách chọn dừa cho một số kiểu làm mứt dừa mà bạn có thể tham khảo.
Cách làm mứt dừa kiểu truyền thống
Dừa được chọn để làm theo cách này thường là loại dừa bánh tẻ. Vì mứt dừa kiểu truyền thống là những sợi dừa vừa mỏng, vừa dai, dẻo nên dừa bánh tẻ sẽ dễ bào và dễ làm hơn các loại dừa khác. Hãy mua những quả dừa bánh tẻ đã tách vỏ để đảm bảo cùi dừa cứng, có màu trắng ngần chứ không phải những quả có cùi dừa màu trong hoặc màu hơi đục hoặc màu hơi ngà. Bạn cũng có thể dùng móng tay để bấm vào cùi dừa để xem cùi dừa có giòn không. Nếu có thì đó chính là cùi dừa tươi, thích hợp để làm món mứt dừa kiểu truyền thống.
Cách làm mứt dừa non hay cách làm mứt dừa non lá dứa
Đây là món mứt dừa rất dễ tạo hình nên bạn chỉ cần chọn những dừa có cùi non, dày. Như vậy dừa sẽ ngon, ngọt hơn là những loại có cùi dày nhưng già, cứng. Loại dừa để làm món này là dừa nước. Tuy nhiên nếu dừa nước có cùi quá non và mỏng thì bạn không nên mua đâu nhé. Để chọn dừa ngon bạn cũng có thể bấm móng tay vào cùi dừa để kiểm tra độ giòn của cùi. Nếu bạn vẫn không biết cách làm thì có thể hỏi người bán dừa để lựa chọn dừa ngon.
Cách làm mứt dừa sữa
Để làm mứt dừa sữa nghe có vẻ khó nhìn nhưng thực ra khá đơn giản. Nhưng để làm món này ngon bạn phải biết kết hợp nguyên liệu sao cho sữa và đường hòa quyện với nhau.
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt dừa bánh tẻ - mứt dừa truyền thống ngày Tết Nguyên đán
- Dừa bánh tẻ (1 kg)
- Đường cát (500 gram)
- Sữa ông thọ (200 gram)
Cách làm mứt dừa đơn giản ăn Tết Nguyên đán
Bước 1: Dừa sau khi mua về đem rửa sạch, bỏ vỏ lấy cùi rồi dùng nạo, nạo xung quanh trái dừa thành các sợi dừa dài.
Bước 2: Rửa lại dừa sau khi đã nạo một lần nữa rồi ngâm dừa vào nước ấm khoảng 2 đến 3 tiếng để làm sạch lớp dầu có trên dừa.
Bước 3: Vớt dừa rồi để vào rổ cho ráo nước.
Bước 4: Sau khi dừa ráo nước thì chúng ta tiến hành ướp dừa để làm mứt bằng cách cho đường vào dừa vào bát rồi ướp dừa với đường khoảng vài tiếng để đường tan. Trong thời gian đó bạn nên đảo dừa để dừa được ngấm đều đường.
Bước 5: Cho chảo lên bếp. Vặn lửa vừa phải để đun nóng chảo. Đổ dừa đã ngâm đường vào rồi cho sữa ông thọ vào. Dùng đũa đảo đều để dừa không bị cháy.
Bước 6: Khi nước đường và sữa bắt đầu cạn thì bạn vặn lửa nhỏ lại rồi tiếp tục đảo để đường và sữa cạn hết.
Bước 7: Khi thấu đường và sữa cạn khô thì tắt bếp. Lúc này món mứt dừa của bạn đã hoàn thành rồi đó. Bạn hãy cho mứt dừa ra khay, để nguội là có thể ăn. Bạn cũng có thể cho vào hộp hoặc túi bóng để vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Những lưu ý khi làm mứt dừa tại nhà
Cách làm mứt dừa truyền thống khá đơn giản. Tuy nhiên trong quá trình làm bạn có thể gặp phải một sô sai lầm khiến cho món mứt dừa của bạn phải bỏ đi. Chính vì vậy, bạn cần phải lưu ý một số điều sau đây:
Khi ngâm rửa dừa
Khi nạo dừa xong, bạn cần rửa dừa khoảng 3 đến 4 lần và ngâm dừa vào nước ấm để dừa bớt dầu dừa. Thời gian ngâm từ 30 phút đến vài giờ tùy vào số lượng mứt dừa bạn làm. Ngoài ra, khi ngâm dừa nên ngâm bằng nước ấm thay vì bằng nước lạnh.
Ngâm dừa với đường
Ngâm dừa với đường cần có tỉ lệ chính xác để dừa không quá ngọt và đường có thể kết tinh, không bị vón cục. Cứ mỗi kg dừa sẽ ướp vời 500 đến 600 gram đường. Không nên cho đường nhiều hoặc ít quá. Bạn nên ngâm dừa cho đến khi thấy cùi dừa có màu trong, đường tan hết là có thể bắt đầu tạo mứt dừa.
Chế biến mứt dừa
Khi bắt đầu làm mứt dừa, bạn nên để lửa vừa phải. Khi thấy đường và sữa ông thọ gần tan thì giảm lửa xuống để dừa không bị cháy. Ngoài ra bạn cần phải đảo liên tục và đều tay để dừa dẻo, ngọt đều. Khi đảo nên đảo nhẹ tay để các sợi mứt dừa không bị đứt. Khi thấy đường trắng kết tinh xung quanh sợi dừa thì nên tắt bếp ngay và để nguyên mứt dừa trên chảo. Vẫn đảo đều liên tục khoảng 3 phút để đường mau khô và kết tinh lại.
Lưu ý: Các bạn nên dùng chảo to và dày thay vì dùng chảo mỏng và nhỏ. Nên dùng chảo chống dính là tốt nhất. Ngoài ra, nếu bạn muốn tạo màu cho dừa có thể dùng các bột màu.