Trong quá trình tiêu hóa ở khoang miệng của người, tinh bột được biến đổi thành

Ở khoang miệng, tinh bột được biến đổi thành đường, do tác dụng của enzim amilaza. Còn các enzim khác cùng đều là enzim phân giải đường nhưng cơ chất không phải là tinh bột.
Maltaza phân giải mantozo.
Saccaraza phân giải saccarozo.
Lactaza phân giải lactozo.