Trong phân tử của cacbohIđrat luôn có nhóm chức ancol

Cacbohidrat (gluxit saccarit) là những hợp chất hữu cơ tạp chức thường có công thức chung là: Cn(H2O)m . Về cấu tạo, chúng là những hợp chất polihidroxicacbonyl và dẫn xuất của chúng. (có chứa nhóm hidroxi (OH) và nhóm cacbonyl (CO) trong phân tử

Ví dụ như glucozơ và fructozơ có 5 nhóm OH, saccarozơ có 8 nhóm OH

Mỗi mắt xích của xenlulozơ hay tinh bột đều có 3 nhóm OH.