Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch.

Thủy phân hoàn toàn 1 mol chất béo X bằng dung dịch NaOH, thu được glixerol, 2 mol natri oleat và 1 mol natri stearat. Số công thức cấu tạo phù hợp của X là 2.

Thủy phân hoàn toàn m gam chất béo bằng dung dịch NaOH đun nóng, thu được 9,2 gam glixerol và 91,80 gam muối. Giá trị của m là 89

Khi thủy phân bất kỳ chất béo nào cũng thu được glixerol.
Giải thích
Chất béo là trieste của axit béo và glixerol có dạng, nên khi thủy phân bất kì chất béo nào, chúng ta cũng thu được glixerol.

Thủy phân chất béo trong môi trường axit ta thu được glixerol và các axit béo.
- Khi đun nóng chất béo với nước có axit xúc tác, chất béo tác dụng với nước tạo ra các axit béo và glixerol.
( RCOO )3C3H5 + 3H2OC3H5{ ( OH ) }3 + 3RCOOH

Thủy phân chất béo trong môi trường kiềm thu được glixerol và muối của các axit béo.

Khi thuỷ phân chất béo trong môi trường kiềm thì thu được muối của axit béo (xà phòng) và glixerol

Áp dụng định luật bảo toàn khối lượng:

Khi thủy phân chất béo luôn thu được glixerol.
PTHH:

Thủy phân hoàn toàn m gam chất béo bằng dung dịch NaOH, đun nóng, thu được 9,2 gam glixerol và 91,8 gam muối. Giá trị của m là 89

Định hướng tư duy giải

m = 91,8 + 9,2 – 0,1.3.40 =89 gam