Cho các chất: X: glucozơ; Y: Saccarozơ; Z: Tinh bột; T: Glixerin; H: Xenlulozơ.

Khi thuỷ phân hoàn toàn tinh bột hoặc xenlulozơ ta thu được sản phẩm là glucozơ.

Tinh bột và xenlulozơ đều được tạo thành từ các gốc glucozơ.

(Tinh bột từ α-glucozơ, xenlulozơ từ β-glucozơ).

⇒ thủy phân hoàn toàn tinh bột hoặc xenlulozơ thu được glucozơ.

Để nhận biết tinh bột người ta dùng thuốc thử dung dịch iot vì dung dịch iot tác dụng với tinh bột tạo thành dung dịch có màu xanh.

CO2 + Ca(OH)2 → CaCO3 + H2O
4,5……………………………4,5
2CO2 + Ca(OH)2 → Ca(HCO3)2
2x………………………………x
Ca(HCO3)2 → CaCO3 + CO2 + H2O
x……………………….x
nCaCO3 thu thêm = x = 1,5
→ nCO2 tổng = 2x + 4,5 = 7,5
C6H10O5 → C6H12O6 → 2CO2
3,75…………………………………7,5
→ H = 3,75.162/1500 = 40,5%

Khi thuỷ phân 1 kg bột gạo có 80% tinh bột, thì khối lượng glucozơ thu được là 0,89 kg. (hiệu suất phản ứng là 100%.)

Giá trị của m là 3,15.

4 chất Xenlulozơ , tinh bột, fructozơ, glucozơ, đều thuộc cacbohi đrat => CTTQ: Cn(H2O)m

Bản chất đốt cháy các chất này là quá trình đốt cháy Cacbon:

C + O2 -> CO2

Từ PTHH: => nC = nO2 = 2,52 : 22,4 = 0,1125 (mol)

BTKL: m = mC + mH2O = 0,1125. 12 + 1,8 = 3,15 (g)

Khối lượng của tinh bột cần dùng trong quá trình lên men để tạo thành 5 lít ancol etylic 46⁰ là 4,5 kg

Ta có Vrượu nguyên chất = 5 x 46% = 2,3 lít

→ mC2H5OH = 2,3 x 0,8 = 1,84 kg = 1840 gam.

Ta có (C6H10O5)n → 2nC2H5OH

→ m(C6H10O5)n = 1840 . 162n/92n = 3240 (gam)

Số mắt xích trong phân tử tinh bột trong khoảng 1200 - 6000.

Sản phẩm cuối cùng khi thủy phân tinh bột là glucozơ.

Lý thuyết: Tinh bột (trong các hạt ngũ cốc, các loại củ) là hỗn hợp của amilozơ và amilopectin, trong đó amilopectin thường chiếm tỉ lệ cao hơn. Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp. Tinh bột bị thủy phân thành glucozơ nhờ các enzim.

Thủy phân 324 gam tinh bột với hiệu suất của phản ứng đạt 75%, khối lượng glucozơ thu được là 270 gam.

Các chất X, Y lần lượt là glucozơ, sobitol.
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
C6H12O6 + H2 → C6H14O6
Các chất X, Y lần lượt là glucozơ, etanol.
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2