Cacbohidrat là hợp chất hữu cơ được cấu tạo chủ yếu từ 3 nguyên tố C, H, O .
Cacbohiđrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường có công thức chung là Cn(H2O)m và được chia thành ba nhóm chủ yếu sau đây:
- Monosaccarit là nhóm cacbohiđrat đơn giản nhất, không thể thủy phân được.(Ví dụ: glucozơ, fructozơ).
- Đissaccarit là nhóm cacbohiđrat mà khi thủy phân mỗi phân tử sinh ra hai phân tử monosaccarit.(Ví dụ: saccarozơ, mantozơ)
- Polisaccarit là nhóm cacbohidrat phức tạp, khi thủy phân đến cùng mỗi phân tử đều sinh ra nhiều phân tử monosaccarit (Ví dụ: Tinh bột , xenlulozơ)
Một số tính chất hóa học của Cacbonhidrat cần lưu ý:
- Glucozơ có phản ứng của chức anđehit
- Fructozơ cũng có phản ứng tráng bạc do trong môi trường kiềm, fructozơ chuyển hóa thành glucozơ
- Glucozơ, fructozơ, saccarozơ và xenlulozơ có phản ứng của chức poliancol
- Glucozơ, fructozơ, saccarozơ phản ứng với Cu(OH)2 cho các hợp chất tạo màu xanh lam.
- Xenlulozơ tác dụng với axit nitric đậm đặc cho xenlulozơ trinitrat (Được dùng làm thuốc súng không khói)
- Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ có phản ứng thủy phân nhờ xúc tác axit hay enzim thích hợp
- Phản ứng lên men rượu